食堂承包管理規(guī)定清洗:：葷、素食品應(yīng)分池清洗。 

1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：無腐爛、無異味、泥沙。 

2）細(xì)洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無雜物，無異味。 

3）清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物。